Seu nome científico é Struthio Camelus. Estas aves pertencem ao grupo das ratitas, ou seja, aves que não voam. Originárias do continente Africano, têm como habitat natural as savanas e desertos e sua alimentação é baseada em fibras vegetais como raízes, folhas, flores, sementes e pastagem. É considerada uma ave monogástrica, herbívora e com grande potencial de ser explorada racionalmente em nossas pastagens.

Em virtude da grande demanda pelos produtos de alto valor agregado, atualmente, a criação de avestruz vem se popularizando e já é um sucesso em diversos países além da África do Sul, tais como: Canadá, Estados Unidos, Austrália, Espanha, Itália e França. O rebanho mundial explorado zootecnicamente já se aproxima de 4 milhões de aves.

Com um plantel em formação, de cerca de 200 mil aves distribuídas em várias regiões do país, estima-se que sua plena industrialização, deva ocorrer nos próximos 3 anos. O Brasil já mostra, através da experiência de seus criadores, que a estrutiocultura é uma ótima opção econômica, pois o país oferece boas características naturais tais como: clima, alimentos, mão-de-obra e infra-estrutura pecuária de fácil adaptação.